Kandierte reife Melone – leckere Sommergrüße
Über die positiven Eigenschaften von kandierten Früchten muss nicht gesprochen werden: Sie werden oft sogar von denen zu ihrer Ernährung hinzugefügt, die sich an die richtige Ernährung halten und ihr Gewicht kontrollieren. Kandierte Melonenfrüchte sind neben anderen Süßigkeiten dieser Art nicht nur wegen ihres erstaunlichen Geschmacks, sondern auch wegen ihrer Vorteile attraktiv..
In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, welche vorteilhaften Eigenschaften in kandierten Früchten erhalten bleiben, wie man Melone für die Verarbeitung vorbereitet und verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung dieser Delikatesse in Betracht zieht..
Kurz zur Hauptsache
Zunächst definieren wir die Terminologie: Als kandierte Früchte werden Früchte (oder ihre Schalen) bezeichnet, die durch Kochen in Zuckersirup hergestellt und dann getrocknet werden. Wenn Kompott normalerweise aus Trockenfrüchten zubereitet oder zu Desserts hinzugefügt wird, kann kandierte Melone vollständig durch Süßigkeiten ersetzt werden..
Trotz der Tatsache, dass es eine große Anzahl von spezialisierten und gewöhnlichen Geschäften gibt, die fertige kandierte Früchte anbieten, wirft ihr Kauf immer noch Zweifel auf. Die meisten der gebrauchsfertigen kandierten Früchte sind stark verarbeitet, das helle Aroma ist nicht natürlich, sondern ein üblicher kulinarischer Geschmack; auch der Geschmack lässt zu wünschen übrig – süße Scheiben sind eben “Gummi”.
Wenn Sie kandierte Melone zu Hause herstellen, können Sie sich sowohl auf die Qualität des Ausgangsprodukts als auch auf deren Unbedenklichkeit verlassen (siehe Marmelade aus Wassermelonenschalen mit Zitrone für den Winter).
Kandierte Früchte aus dem dichten Teil der Melone
Obwohl kandierte Früchte weniger gesundheitliche Vorteile haben, sind die Vorteile klar. Neben der Tatsache, dass sie die üblichen Süßigkeiten vollständig ersetzen können, werden kandierte Melonenfrüchte auch empfohlen, um die Immunität bei Epidemien von Infektionskrankheiten sowie bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erhöhen. Natürlich braucht alles ein Maß: Zwei oder drei kandierte Früchte am Tag reichen aus.
Melonenzubereitung
Viele kulinarische Experten, die Rezepte für kandierte Melonen anbieten, sagen: Jede Frucht reicht aus, auch überreife. Es ist nicht so! Melone muss frisch sein, es sei denn, Sie möchten natürlich einen seltsamen Brei anstelle von Melonenbonbons bekommen.
Der Verarbeitungsprozess selbst ist einfach: Die Melone wird aus den Kernen geschält, von der Schale getrennt und – ganz wichtig! – aus dem weichsten Teil des Fruchtfleisches (dem, der näher am Kern liegt). Für kandierte Früchte nehmen Sie die dichtesten Fragmente der Frucht. Die Scheiben selbst werden so geschnitten, dass sie “einen Bissen” erhalten.
Sirupzubereitung
Kandierter Melonenzuckersirup wird normalerweise in einem großen, schweren Topf zubereitet. Die Menge an Zucker und Wasser wird im Verhältnis 3:1 eingenommen – dies gilt nur für solche Rezepte, bei denen kandierte Früchte aus Fruchtfleisch zubereitet werden.
Die Mischung aus Wasser und Zucker wird zum Kochen gebracht und die Melonenscheiben werden vorsichtig in den Sirup gegeben, so dass er sie vollständig bedeckt.
Dann gibt es zwei Kochmöglichkeiten:
- Im ersten Fall wird die Melone unter ständigem Rühren etwa eine Stunde bei schwacher Hitze gekocht. Bei dieser Option müssen Sie die Slices sorgfältig überwachen – sie sollten transparent werden, aber nicht auseinanderfallen.
- Die zweite Methode dauert etwas länger, ist aber sicherer. Die Scheiben werden fünf Minuten bei mittlerer oder hoher Hitze gekocht, dann vom Herd genommen und abgekühlt. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis die Melone den Sirup vollständig aufgenommen hat. In diesem Fall haben Sie die volle Kontrolle über den Prozess..
Wenn der Zuckersirup zu flüssig ist, verderben die kandierten Früchte sehr schnell, und wenn Sie es mit Zucker übertreiben, verlieren die Früchte ihre Elastizität und Dichte..
Letzte Stufe
Der einfachste Weg, kandierte Melonenfrüchte für den Winter zu trocknen, ist die Verwendung des Ofens. Das Backblech muss mit Papier bedeckt sein (sonst lassen sich die Zuckerstücke nicht abreißen), die Melonenscheiben werden mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne genommen und auf Papier ausgelegt, damit sie nicht aneinander kleben. Die ideale Temperatur zum Trocknen beträgt 100 Grad, aber die Zeit variiert je nach Ofen.
Kandierte Früchte werden sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen aus dem Papier genommen..
Frische kandierte Melonenfrüchte haben eine Eigenschaft – sie haften stark an jeder Oberfläche. Daher müssen Sie sie erfinden und schnell auf die Schüssel übertragen. Verwenden Sie keinen Spachtel – die Melone bleibt leicht daran haften – am besten ein breites Messer nehmen. 
Wenn sich die letzten Melonenscheiben immer noch nicht entfernen lassen, schicken Sie sie für einige Minuten zurück in den Ofen und nehmen Sie sie dann heraus.
Kandierte Melonenschalen
Wir haben herausgefunden, wie man kandierte Melonenfrüchte kocht. Aber es gibt ein anderes Rezept, bei dem nicht das Fruchtfleisch der Frucht verwendet wird, sondern ihre Kruste..
Das Rezept unterscheidet sich nicht allzu sehr vom Original, die Technik bleibt gleich: Kochen in Sirup trocknet aus, aber einige Nuancen sind noch vorhanden. Um kandierte Melonenschalen zu kochen, benötigen Sie:
- Vor dem Kochen die Krusten unbedingt einige Minuten in Wasser mit Zitronensaft oder 0,5 Teelöffel Backpulver blanchieren.
- Zuckersirup wird nicht im Verhältnis 1: 3, sondern 1: 1 zubereitet, aber die Krusten werden zwei- oder dreimal mit einer Pause von 8-10 Stunden (!) gekocht;
- der Ofen ist auf ein Minimum erhitzt – 40-50 Grad reichen aus.
Der Verzehr von kandierten Früchten, unabhängig davon, ob Sie Fruchtfleisch oder Schalen verwendet haben, lohnt sich ein paar Tage nach dem Kochen.
